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海绵纸杯蛋糕

2018-09-14 18:09:08 | 来源: 小吃

海绵纸杯蛋糕

【海绵纸杯蛋糕】原方来自芳馨,可以做9-10个纸杯

原料:

鸡蛋3只、糖90克(80克白砂糖+10克水饴)低筋面粉90克、牛奶36克,黄油24克

做法:

1、鸡蛋+糖+水饴,混合下

2、隔水加热,至鸡蛋液到38度取出

3、牛奶+黄油放在一个碗里,也隔水加热至黄油融化

4、加热的黄油牛奶的时候可以打发全蛋液,高速打发到蛋液没有大气泡,滴落形成的印记不易消失,然后打蛋器转低速,继续打发2分钟,打发好的状态(图中我用刮刀画了花纹,几乎不会消失)

5、一次性筛入低粉,翻拌均匀,手法在无油脆皮小蛋糕里介绍过

6、融化的黄油和牛奶液控制温度在40度左右,不能过低也不能过高,否则会引起消泡,然后沿着盆边倒入面糊中,用刚才一样的翻拌手法翻拌均匀,约10-20下,如果此时你看到很多小泡泡,那就是消泡了

7、装入纸杯中,其实可以做10个的,我装的太满了,如果装的太满成品中间会稍微有点凹陷,我的就是这样

8、放入预热好的烤箱内,180度,中层,18-20分钟,表面呈现金黄色即可

9、出炉立刻脱模晾晾

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