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我爱我家清爽吃蛋糕蔓越莓炼乳奶油蛋糕荣

2019-01-14 11:59:40 | 来源: 小吃

【我爱我家】清爽吃蛋糕——蔓幸福婚姻的一个重要秘诀便是:宽容一点越莓炼乳奶油蛋糕

对于常作西点的人

来说,面粉一般分为高粉、中粉和低粉,这种分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。其中低粉,即低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,常用来做各种

蛋糕、饼干、酥皮类点心。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做蛋糕选用低筋

痛过粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种,是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。经过这样的处理,炼乳口感比较香浓,但也比较甜,所以有的时候,也会在甜点里当作甜味剂使用

今天这款炼乳奶油蛋糕,虽然属于磅蛋糕类,但采用了类似戚风蛋糕的做法,不仅口感甜的并不过份,而且整体润润的,绵软可口,在这个夏天里,换个清爽的方子吃蛋糕吧。

A:蔓越莓干50g,热水45g,细砂糖15g,朗姆酒15g,低筋面粉10g

B:无盐黄油80g,炼乳130g,蛋黄3个,杏仁粉40g,低筋面粉80g,泡打粉1/2小勺

C:蛋白2个,细砂糖10g

D:杏仁片适量,杏桃果酱适量(没有可不加)

1、蔓越莓干,热水,细砂糖,朗姆酒一起放入锅中

2、小火加热,煮至蔓越莓干膨胀变软

3、开大火将水分收干,放凉备用。

4、黄油在室温下软化,用橡皮刮刀拌顺滑,分3次加入炼乳

5、用电动打蛋器打到颜色发白,膨胀,呈现厚质地的乳膏状。

6、使用电动打蛋器,

我爱我家清爽吃蛋糕蔓越莓炼乳奶油蛋糕荣

分次加入3个蛋黄拌匀,拌匀一个再加下一个。

7、加入杏仁粉,使用电动打蛋器拌匀。

8、低粉和泡打粉过筛,先筛一半到面糊中,用橡皮刮刀拌匀。

9、煮好的蔓越莓加入2小勺面粉拌匀。

10、蔓越莓加入面糊中拌匀。

11、再加入一半低筋面粉和泡打粉的混合物,用橡皮刮刀拌匀。

12、蛋白+10g细砂糖打至致密粘稠,有直角尖的蛋白霜。

13、蛋白加入面糊中

14、用橡皮刮刀拌匀,这样面糊就做好了。

15、倒入铺好烘焙纸的模具中,

16、表面撒杏仁片,

17、送入预热180度烤箱中下层,45分钟左右。

18、出炉后稍放置一会,取出放凉食用。

小贴示:

1、原方蛋白打发时没有加糖,我怕不够稳定,加了10g,

2、 此方吃起来并不很甜,喜甜者可再加适量糖

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