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2019-01-12 19:00:00 | 来源: 小吃

【学做家常菜】 什锦菜_家常菜_好豆

什锦菜

什锦菜,也称十样菜,是南京的一样著名年菜,据说已有几我们不能控制自己的遭遇百年的历史了。

此菜用不少于10种蔬菜炒制而成, 用到的蔬菜基本上有:芹菜、荠菜、干丝、豆腐果、菠菜、雪菜、冬笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等,但每一家的用料又各有增减,各不相同,但黄豆芽是必须要有的.

黄豆芽形似如意,寓意"事事如意";

荠菜音似"聚财",寓意招财随时本分随地安;

芹菜读音与"勤快"相近,取"勤劳致富"之意;

黄花菜寓意花样年华、前程似锦;

香菇意为"和和美美";

就连豆制品这种情况下千张,也有"千秋百代、代代兴旺"的说法。

我想也许是食材众多,制作繁琐的缘故吧,通常只有过年时才会制作,它是南京年夜饭的看家菜,无论达官显贵,还是平明百姓,在除夕夜都会把这道什锦菜摆上餐桌。每家每户做出来的味道不尽相同,也许只有食者才能辨别出那是自家的味道。

九九味导师的这道南京年菜,不仅勾起了我的食欲,同时也勾起了回忆。

先后去过两次南京,一次是十几年前细雨霏霏的五月;一次便是刚刚过去的这一年七月,大雨磅礴中匆匆逗留的两日。

大雨中,曾夜游秦淮,夜色阑珊中,淮河两岸的灯火如梦如幻,在桨声灯影里,感受着秦淮河往日的万种风情,千年流淌的秦淮河水,曾滋养了多少文人骚客,才子佳人,孕育了多少传世的诗篇,“烟笼寒水月笼纱,夜泊秦淮近酒家……”

大雨中,曾登上中山陵,瞻仰伟人的风采,钟山茂密的树木吸引着看惯荒山秃岭的人,在一颗伟岸高大的松树前,我和娃同时说出:“我要站成一棵树,在这里,直到永远……”

大雨中,拖着湿透的鞋子,行走在钟山茂密的森林中,向着寂静的山林大声呼喊;

暴雨中,在明孝陵下,坐在有伞盖的桌子上,边吃着美味的糯米烤肠,边遗憾大雨阻止了参观神道的计划;

暴雨中,走马观花参观了总统府,曾经的历史兴衰王朝更替下,不变的是兴,百姓苦,亡,百姓苦

而到了南京大屠杀纪念馆,天已经是嚎啕大哭了,等随着人群出来,娃抱怨说:“走这么快,都没看上!”

暴雨中,曾不顾腿上令人可怕的鲜红色大蚊子包,趟一尺深的雨水,去登雄伟的南京长江大桥……

南京 ,不愧六朝古都,十代都会, 从三国的吴国开始近400年间,连续有六个朝代,吴、东晋、宋、齐、梁、陈在南京建都, 此外,南唐、明(洪武)、太平天国,以及国民党政府也曾建都于此,至今已有2600年的历史,岂是两天能走遍的!

这遗憾,期待他日的相逢吧!

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今天就借这道南京菜,暂且来一次舌尖之旅吧!

这道菜,我凑了正好十种食材,其实很容易,几乎不用出去另买。

香菇,木耳,黄花菜是冬季家中必备,胡萝卜,芹菜,香菜,菠菜,黄豆芽,藕,豆腐皮同样是冬季餐桌的常客。

步骤:

1香菇,木耳,黄花菜,泡发好;

2 其他所有材料切丝;

3 菠菜焯水;

5锅中加油,下姜丝 炒香;

6下香菇,木耳,黄花菜炒后,盛出;

7锅中另加油,下莲藕丝炒;

8加入其他所有食材,加盐,生抽炒匀;

9出锅倒入化开的白糖水拌匀。

多言几句:

1蔬菜可根据情况自行加减,秉承三不加原则:重口味蔬菜 不加,水分过多的蔬菜不加,煮后过于软烂的蔬菜不加;

2所有蔬菜要沥干水分, 旺火快炒,这样炒出来才香,

3如果做的菜量多,最好不要放豆腐皮等豆制品,容易变质。

后续报道:

做了整整两盘子什锦菜,两个人吃到光盘,足可见其味美。

娃边吃边说:“等学完了三年的高中历史,再去总统府,找一隅坐下,所感所思,必有所不同。”

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