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这三类餐饮品牌最容易用招商来忽悠人

2018-10-03 05:55:06 | 来源: 小吃

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这三类餐饮品牌,最容易用招商来忽悠人

第一类传统餐饮人

小到一个几平米小面馆的老板,大到五星级酒店的总经理、行政总厨,我们能见到的餐饮业99%的人都是这一类人。123的人,就会有123的思维。他们会以产品、顾客体验和商业模式为导向去思考。餐饮行业存在上千年了,都是以这样的思维来经营的,直到遇见第二类人。

第二类人新餐饮人

主要由这样几个关键词来形容,高学历、设计师、广告人、互联从业者。这类人利用降阶的概念引起广泛关注,就是一个所谓高级人才来做一个看似门槛很低的行业。随着互联及社交工具的蓬勃发展,他们的事迹甚嚣尘上,抢了很大的风头。

456的人,就会有456的思维。他们通常以影响受众价值观作为导向去思考问题。这部分最常见的是一些文艺青年开的咖啡馆或小吃店,或多或少都有点奇形怪状的,和主流的不太一样。其中有些拿捏得好,就涌现出如黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、伏牛堂这样的品牌。这些类似的品牌绝大多数都集中在一个城市北京。用一句开玩笑的话,全国忽悠看北京。对于我而言,无论是否愿意承认,我的这个处在初创期的小品牌遇见小面也归在这一档,这对于比较务实的广东商界还是比较新鲜的。

第三类人跨界餐饮人

他们是一些战略家,如大学教授、分析师、风险投资人、跨界大老板。他们看餐饮思考问题会以战略部署为导向,你会发现他们开口闭口都是,做垂直做平台、资源整合、并购重组,当然还有IPO。所以他们是很少谈论菜品味道好不好,餐厅设计有没有特点,用怎样的方式做营销等等。在他们眼里,那些属于detail(细节),而他们要做的是把控大方向。

餐饮能否做好取决3方面

123、456和789之间,哪个更重要?打一个比方说,一个女人能否成为大美女,基本取决于三方面:123是她的长相,456是化妆及PS,789是上电视上杂志等曝光机会。只有123好,靠素颜行走天下的美女有没有?当然有,只要你的素颜足够强大。但现今,比较现实地讲大家还是喜欢化化妆或用下秀秀,虽然有点小作弊的嫌疑,但很明显地提高了效果。反过来讲,如果一个本身长得很丑的人单饼机,就硬是靠化妆和曝光率争做女神行不行呢?有可能在短期内得逞,但一旦被人看到你素颜的样子,你就立马跌下神坛。

当代的餐饮企业也一样,123代表顾客体验和商业模式,这是品牌赖以生存的根基;456代表企业和创始人的价值取向,是品牌锦上添花的亮点;789代表战略布局,是品牌从优秀走向卓越的腾飞。所以答案出来了,做餐饮,要想玩得到就要123;要想玩得好就要123456;要想玩得大就要。

传统餐饮人无须有病乱投医

品牌每十年都会洗牌一次,跟得上时代步伐的才能香火延续,跟不上的就被淘汰出局,这也是行内普遍的认知。但在互联全面来袭的时代,各个行业的变革都成倍加速,传统概念的十年洗牌已被缩短为五年甚至两年,就如当下的零售业。所以在餐饮这一端,出现了这样的怪现象,789的人四处宣扬,餐饮大变革来了,谁不拥抱互联就被淘汰了,2015就是餐饮革命的元年了。

456这些人听了789的话就蠢蠢欲动,想着等了这么久终于机会来了,都准备辞职不做白领了,凭借自己对世界的看法随便卖点什么都能扬名立万;123这些人听了789的话,又看到456的人磨刀霍霍,不由得战战兢兢,总感觉狼要来了,又不知道如何是好,就只能有病乱投医,最终导致餐厅尽是二维码,刷爆朋友圈。

别把餐饮业玩坏了

其实,餐饮业是一个链条很长的业态。即使是20年前,那时只有123的内容,都涉及到产品研发、店面选址、设计营建、采购供应链、招聘培训、连锁营运、市场推广等很多范畴。何况当代的餐饮星力九代电玩城,又加入456和789的内容,使之变成了一个极为综合的业态。

作为一个在123的世界里浸泡了好多年的456,说句发自肺腑的话:无论是123的人想做好456的效果,还是456的人想做出123的成绩,都不是一朝一夕完成的,都需要重塑三观,深入学习和改造,任何矫揉造作和生搬硬套都是无法从骨子里做出效果的。如果实在有心无力,那就建议123的人还是坚持做好123,保持456的部分随大流不落伍;456的人苹果解锁,体验下做餐饮就好了,这毕竟不是你的菜。而说到789们,你们站在上头把持好方向,但请轻点忽悠,别把这个行业玩坏了。 (职业餐饮 石阳)

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