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广式火腿月饼

2018-09-22 11:58:49 | 来源: 小吃

6张图片

“一直想着,火腿月饼用谁的方子呢?却发现,原来那书上就有,而且,有那么几种月饼,居然还能有现成的材料。于是,月饼计划彻底转向,从这火腿月饼开始。

火腿煮熟切丁,早已候命,只待此一发。亏得留了个心眼,将所有液体材料留到后面才加,并将水作为最后的调节性添加。最后的结果证实,这一有意无意的做法无比正确。水没有用完,馅料的干湿度便已差不多了。一边进行着后续步骤一边想,或许水完全可以省去,那些肥膘多抓捏一阵,渗出的油脂,应该也足以让馅料成团了。这个想法可以留待后面的月饼中去验证。

拌馅儿的时候只觉得这火腿在总量中好像显得太少,但烤好后一切开,却看到满眼都是红红的肉丁,还真不显少。。。。”

食材明细

主料 低筋粉 80克克 转化糖浆 55克 玉米油 23克 碱水 1克

辅料 白糖 30克 玉米油 3克 芝麻油 2克 熟面粉 25克 冰肉 47克 核桃仁 10克 花生 16克 瓜子仁 10克 芝麻 10克 南瓜子 10克 葡萄干 10克 半边梅 10克 糖渍橘皮丁 5克 圣女果干 6克 糖玫瑰 5克 白酒 2克 五香粉 0.1克 熟火腿丁 30克 水 5克

甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度

广式火腿月饼的做法步骤

1

饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克馅料:白糖30克,玉米油3克,芝麻油2克,熟面粉25克,冰肉47克,核桃仁10克,花生16克,瓜子仁10克,芝麻10克,南瓜子10克,葡萄干10克,半边梅10克,糖渍橘皮丁5克,圣女果干6克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉0.1克,熟火腿丁30克,水5克

2

将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。

3

馅料:白糖30克,玉米油3克,芝麻油2克,熟面粉25克,冰肉47克,核桃仁10克,花生16克,瓜子仁10克,芝麻10克,南瓜子10克,葡萄干10克,半边梅10克,糖渍橘皮丁5克,圣女果干6克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉0.1克,熟火腿丁30克,水5克

4

将所有果干切丁。

5

所有果仁烤熟切碎。

6

放入大碗,加入火腿丁,橘皮丁混合均匀,

7

加入糖,冰肉,糖玫瑰,混合均匀。

8

加入熟面粉,五香粉,混合均匀。

9

倒入油,酒,抓捏均匀。

10

酌情加水,调节馅料湿度。

11

成为能捏成团的状态

12

分别将皮馅分割成10等分。

13

取一块饼皮,按扁,放入馅料。

14

包起,收口。

15

逐个包好,搓圆。

16

放入撒粉的模具中,

17

扣出。

18

扣出。

19

摆入烤盘中,表面喷水。

20

放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。

21

取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。

22

表面金黄,出炉。

小窍门

制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。

果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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