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不腻的香葱芝士辫子面包

2018-10-30 18:47:29 | 来源: 西餐

主料

牛奶:100g全蛋液:30g

白砂糖:25g中粉:160g盐:2g高粉:40g耐高糖酵母:2.5g

黄油:25g

辅料芝士片:1片细香葱碎:适量

沙拉酱:适量

具体步骤

第一步1.准备工作:1、160克中粉40克高粉装入大盆,称入25克糖,2克盐,避开糖盐,放入2.5克酵母。2、在同一个量杯称取30克蛋液和100克牛奶。3、黄油25克分割备用。

第二步2.揉面:1、用手动打蛋器,将所有粉类混合均匀。2、倒入80%的液体,用筷子搅拌,视面粉的吸水性,酌情加入剩余液体。

第三步3.揉面:将混合成形的面团,倒在工作台上,揉至光滑,不沾手,面团可以撑开较薄的膜,但容易破的状态。加入黄油。

第四步4.揉面:加入黄油后,继续揉至完全状态。即:可以撑出薄且不易破的薄膜。

第五步5.第一次发酵:将揉好的面团滚成圆形,收紧底部,密封进行发酵。

第六步6.第一次发酵:(摘自永不失败的面包烘焙教科书)检测第一发酵的状态的手指检测法,是指通过将手旨插入面团内进行醒发情况判断的方法。面团醒发的最佳状态:手指插入面团后,再拔出,小洞边缘处的面团会向内稍稍紧缩但仍存有洞眼。方法:手指蘸取适量面粉,将手指插入面团至手指的第二关节处后,按原路线拔出手指。更多详情

第七步7.排气、分割、滚圆、松驰:将一发好的面团排气后,分成12份。滚圆盖保鲜膜松驰15-20分钟。

第八步8.整形:取一块松驰好的面团,接缝朝上,擀成牛舌状,压薄长边,由上至下卷起,确实捏紧收缝处。

第九步9.整形:逐一做好所有面团,接缝朝下,注意盖上保鲜膜,防止面团表面干燥。

第十步10.整形:取三根面条编三股辫,将两头搓尖,塞入面团底部。依次做好四个辫子。注意盖上保鲜膜,防止面团表面干燥。

第十一步11.最后发酵:面团表面喷水雾,放入35度烘箱进行最后酵,约50分钟。

第十二步12.表面装饰:发酵好的面团表面,刷层蛋液,撒上香葱碎,摆放好切成条的芝士片,再挤上沙拉酱。

第十三步13.烘焙:中层

上火180下火160

18分钟。表面上色满意后,即加盖锡纸。

第十四步14.出炉后即刻置于冷却架上冷却。晾至稍有温热时,装入保鲜袋保存。

烹饪技巧做面包的小经验之1

一般来说目测法判断面团发酵到2-2.5倍大小也可以,

但有时用圆形容器时,明明看着有2倍大了,但其实却因为没有发酵到位,而造成面包体积小,口感差。

那么如何判断第一次发酵的完美状态呢?

很多菜谱常用的就是戳个洞,说不回弹不回缩就可以了,但标准又是怎么样,又应该怎么判断呢?

下面是我摘自永不失败的面包烘焙教科书里的一段内容,很好的解释了这个问题。

菜谱里有图片,看起来更直观。

检测第一发酵的状态的手指检测法,是指通过将手旨插入面团内进行醒发情况判断的方法。

面团醒发的最佳状态:手指插入面团后,再拔出,小洞边缘处的面团会向内稍稍紧缩但仍存有洞眼。

方法:手指蘸取适量面粉,将手指插入面团至手指的第二关节处后,按原路线拔出手指。

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