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干妈回锅鱼

2018-06-15 10:07:09 | 来源: 食材

菜系及功能:川菜菜谱

干妈回锅鱼的原料:草鱼1条(约750克),鸡蛋、淀粉、芹菜、小青椒、老姜、大蒜,豆瓣、豆豉、麻油、辣椒油、白糖、味精、鸡精、精炼油、盐、料酒、胡椒粉各适量。

干妈回锅鱼的做法:

1)将草鱼宰杀,去净鱼鳞及内脏,清洗干净,取下净鱼肉,用刀斜片成厚约0.3厘米的片,然后放人碗中,加盐、料酒、胡椒粉和匀,码味15分钟。

2)鸡蛋与淀粉调匀,制成全蛋淀粉;芹菜洗净切成节;小青椒去蒂洗净,切成马耳朵形,放人锅中煸断生;老姜、大蒜去皮,清洗干净,切成指甲片;豆瓣剁细。

3)锅置旺火上,烧精炼油至四成热,将鱼片粘裹上全蛋淀粉,下油锅中炸定形捞出,待油温回升至七成热时,下鱼片重炸至呈金黄色捞出。

4)锅内留少许油,烧至四成热,投入豆瓣、姜片、蒜片,炒香上色,下芹菜、鱼片、小青椒、豆豉、麻油、辣椒油、白糖、味精、鸡精,翻转均匀,起锅盛人盘中即成。

干妈回锅鱼的特点:色泽红亮,麻辣鲜香,外酥里嫩,回味悠长。

关键词:草鱼

草鱼的营养价值

草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼,背和鳍为青黄色,栖息在水的底层,以水草为食。营养成分:内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。

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