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特色小吃绿豆椪的做法

2018-12-29 18:07:45 | 来源: 食材

绿豆椪的材料绿豆相克食物400g五香粉340g糖180g黄油30g肉糜300g料酒3大匙生抽3大匙洋葱相克食物末2大匙红葱酥2大匙低粉240g鸡油100g高粉100g糖粉80g水150g 绿豆椪的做法图片步骤,怎么做绿豆椪好吃? 绿豆蓉:绿豆冲一下水然后加入水浸泡过夜,次日视水份情况调整加水到超过涨发的绿豆半寸高度,入蒸锅把绿豆蒸熟。加入糖和黄油充分捣匀,然后如果觉得太湿就微波几分钟收干水份备用。这里不用煮的方式是因为水太少会焦水份太多炒干会很辛苦。用蒸制的就好很多。洋葱肉燥:炒锅放2大匙素油,中火慢慢爆香洋葱末,加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒,加入红葱酥炒匀后加入生抽和五香粉,炒至汁干入味即可。用绿豆蓉把洋葱肉燥包起来。就是我们要用到的绿豆椪的馅儿了。馅儿的大小如乒乓球那么大。【我用25克绿豆蓉包1小匙肉燥】油酥:如果有面包机就象我一样,把水放进去后其他材料通通下去。用甜面包的档,搅拌20分钟后,停机,再开一次搅拌20分钟就好了。如果用手工,那就把面粉糖份混合后,加水和油合成面团后,用力揉搓到面团光滑即可。我当然推荐用面包机,面团出来后延展性特别好。包制绿豆椪:分别把油酥和油皮都分成三十等份备用。然后取一块油皮。轻轻擀开。包入油酥,收口朝下。放在烤盘纸上或者刷了油的案板上,盖上保鲜膜,醒20分钟。依次从第一个油酥油皮团开始做,收口朝上,朝上推擀一次朝下推擀一次成长长的椭圆形面坯。动作一定要轻柔,一定不要让油酥破皮而出,不然就算失败的。把椭圆形饼胚卷起来,盖上保鲜膜静置20分钟。【到这里完成第一次擀卷。】还是从第一个做好的饼胚卷开始,取一个卷,竖放。朝上一次推擀朝下一次推擀。再卷起来。盖上保鲜膜静置20分钟。不要擀得太长,只要能够卷起来就可以,如图所示,有三层卷次就行了。【完成第二次擀卷。】依次用最先完成第二次擀卷的开始,取一个卷子,把所有接缝处都捏合到中央,稍稍擀薄成圆饼形状。包入馅儿球。收口朝下。用圆形饼干模子整理形状。稍微压一下,脱出。用筷子点红食用色素,完成。这里如果没有圆形模子,可以省略这个步骤,尽量把包好的饼胚搓圆一些,压一下就可以了。没有红色素或者不想用的,可以用蛋黄液刷表面,撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。 温馨提示:

1:这款点心的难处在油皮包油酥后的两次擀卷过程,要轻巧地推着擀,不然会破皮。

2:每次擀卷后一定要盖保鲜膜静置以防止面皮干裂。静置松弛足够面皮才有延展性,更容易轻巧地擀卷。

3:用素油替代鸡油/黄油就绝对出不来酥松的口感,不赞成替代。

4:绿豆蓉的甜度是最低配置。不建议改变绿豆蓉和洋葱肉燥的调味比例。

5:洋葱肉燥可以用现成的肉松鱼松替代。我图中刷蛋黄液撒白芝麻的成品就是用的肉松馅儿,也很美味。

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