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【家常菜】干煸豆芽

2018-08-05 11:12:22 | 来源: 饮品

【家常菜】干煸豆芽

这是曹靖大师跟外祖父学来的一道菜。那时候生活条件不好,外祖父馋酒的时候,就会买上一把当时最不值钱的黄豆芽,放在蜂窝煤上,很有耐心地用小火将其慢慢干煸成“麻绳状”,此时淋少许油,再加点葱节略微煸炒几下,香的不得了。

如今,曹靖将其复原搬入酒店,做法不变、调味依旧简单,只是原料改用有机豆芽提升了档次。

制作流程:有机豆芽100克洗净沥干,下入净锅小火干煸至失水后,淋少许油,下入干辣椒圈5克、香葱丁10克,加少许盐调味,翻炒1分钟,待葱香逸出时出锅即成。

有机豆芽应该煸炒至何种程度时再放油呢?

曹靖:

要煸炒到豆芽完全失水,表皮变皱、豆芽尾变成焦黄色时,就可以淋油了,注意量不要多,否则成菜会显得油腻,糊香味不足。

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