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南瓜包

2018-06-12 09:46:19 | 来源: 饮品

对於我來说,玩转廚房的目的是給家人提供多樣且營养均衡的饮食,灵活搭配使用各種食材,只要好吃受肯定,一定得收錄进自己的博客裡当笔记!!

其实这包的作法來自台湾的客家菜包,类似於这裡的客家米食小吃的萝卜粄,而我们並不是客家人,卻也钟爱这一味,再比如我们也不是北方人,卻也热爱面条一樣,饮食可以不分地域的流通真是一件趣事!!

南瓜包

材料a:糯米粉280g,蓬萊米粉140g,去皮南瓜432g,細砂糖30g,热水21g。

材料b:猪绞肉175g,乾萝卜絲140g,蝦皮20g,油蔥酥1小碟,蔥花適量。

调味料:盐,糖,烹大师(或鸡粉),胡椒粉,醬油,香油。

南瓜包的做法

1、乾萝卜絲洗淨再泡水15-20分至软化膨脹,沥乾备用。(若萝卜絲较長,可以切碎再使用。)备妥其他材料。

2、炒锅裡放2大匙油(可以用猪油最好,台式传統小吃的炒料用猪油炒才香),热锅後放入猪絞肉炒至变白再放入蝦皮,翻炒出香味後放入油蔥酥炒勻,再放入沥乾的乾萝卜絲翻炒出香气,用少许酱油嗆锅,接著調味(盐,糖,烹大師或鸡粉,胡椒粉,香油)拌勻後,關火,再加入蔥花翻拌一下盛起放涼!

3、蒸熟的南瓜倒出多餘的水份,趁热壓成泥狀並加入其他的粉皮材料,我用面包机搅拌成团之後移到桌面,揉成三光粉团。(熟南瓜泥的濕度相当大,直接用來揉粉团,再酌量加入热水<我用蒸南瓜水>,需根据粉团实际乾濕度決定加水量。)

4、將粉团分割成17个小剂子,每个50g,擀開後放上適量內馅,收口後放手掌心,左右手掌互按壓,將南瓜包裡的空气排出後按壓成橢圆形。

整形好南瓜包表面刷层食用油,再放在馒头上(馒头紙也刷点食用油防黏),保持間距放入蒸锅(以免蒸後彭脹黏在一起)。開大火水滾後改中火蒸9-10分钟即可。

美食小贴士

1、南瓜包用双手按壓排出空气是很重要的動作,若空气沒排出,蒸的時候膨脹过大,取出來就会塌陷!

2、南瓜包內馅都是熟料,粉皮也已经半熟了,所以蒸9-10分钟粉皮熟了。就夠了,蒸太久粉皮会因膨脹收縮而粗粗的不光滑。

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