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武林爊鸭的做法武林爊鸭怎么做好吃死

2019-01-11 16:23:23 | 来源: 饮品

武林爊鸭的做法,武林爊鸭怎么做好吃

武林爊鸭是根据南宋洪迈撰的《夷坚志》丁志卷第四王立爊鸭条研究仿制的仿宋菜。武林是杭州旧称。这是因为市西边的灵隐、天竺诸山,古时叫武林山,而得此名。爊是烹饪的一种方法。古时将原料埋入灰火中煨烤至熟叫爊。以后演变为将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细爊的一种方法。相当于现在的焅卤制法。武林爊鸭色泽酱红油亮,肉质酥烂而不变形,蒜香扑鼻而无异有时候味,油润适口而不腻嘴,鲜咸中略带酸甜,风味独特。

[原料]

主料:净肥鸭 1 只(约重 2000 克)。

配料:净大蒜头子 250 克。

调料:葱 250 克,姜 50 克,白糖 15 克,香雪酒 50 克,酱油 150 克,上等陈醋 100 克,芝麻油 260 它是一个祸福变化的容器克。

武林爊鸭的做法:

1.将杀白的鸭子背面朝上,在尾臊部横切一刀,挖去尾臊。取出内脏洗净,并在背部顺长划一刀,放入沸水中焯一下。

2.取大炒锅 1 只,先舀入清水约 500 克,底层放葱、姜(拍碎)、大蒜头,将鸭子腹部朝上置于锅中,加入芝麻油 250 克和醋、酱油、白糖、香雪酒等调料,然后再舀入清水与鸭身齐平,加锅盖置于旺火上烧沸,改用中火略烧,继而改微火焖约 小时(中途启盖将鸭翻过身),至鸭肉酥烂。将汤汁收稠浓即可起锅,拣去葱、姜,将鸭腹朝上装入盘中,蒜头围放在鸭身四周,浇上芝麻油 10 克即成。

养生美食小贴士:

1.鸭子剖洗净必须用沸水焯一下,

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使肉质紧缩及除去一部分鸭的腥臊气味,利于人味。

2.清水要一次加足,不宜中途加冷水,否则影响滋味。

3.掌握好火候:用旺火煮沸,中火略烧,小火微火焖酥烂,最后再用旺火收浓汤汁,使其入味。

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