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影响优质重庆火锅底料制作的7个因素2

2018-12-06 11:44:14 | 来源: 饮品

影响优质重庆火锅底料制作的7个因素

重庆火锅的麻辣鲜香,吸引了无数的消费者。你知道重庆火锅好吃的秘诀吗?其实就在于重庆火锅底料,只有够劲够味的底料,才能够做出一锅让人垂涎欲滴的重庆火锅。所以说重庆火锅的精髓就是重庆火锅底料的制作,只有对重庆火锅底料做最充分的了解,才能让重庆火锅经营保持传统的重庆火锅风味。下面为你介绍,影响优质重庆火锅底料制作的7个因素,能帮助你在保持传统的基础上,去开发更多的重庆火锅的风味。传统不能丢,它是经过检验的。

影响优质重庆火锅底料制作的7个因素

1.油类

油的品质直接决定火锅的好坏,经过加温后如果发现油出现气泡则证明油质不良,最好不要使用,一般重庆火锅使用菜油,牛肉,猪油,根据口味的要求和特色自行选择。

2.辣椒花椒

辣椒和花椒堪称重庆火锅的标志,在选材上,辣椒必须辣!花椒必须麻!至于麻辣的轻重主要根据使用的量和比例进行调和。

3.豆瓣酱

豆瓣酱应该选择红色的酱料,而且辣味必须够重,椒片够小,

影响优质重庆火锅底料制作的7个因素2

建议选择老牌厂家的豆瓣酱。

4.冰糖

对于冰糖的选择建议选择老冰糖,尽量不要选择单晶冰糖。老冰糖又称多晶冰糖在口味以及口感上比单晶冰糖更好。

5.鸡精

建议不要使用淀粉量较高的鸡精(判断鸡精淀粉多少可以把鸡精充分溶于水,其中产生的沉淀物越多质量越差也可以判断为淀粉量较多),否则会导致火锅糊锅荤汤,也尽量不要选用味精,因为大量使用味精会导致火锅的汤底产生苦涩的味道,而且大量食用味精对人体有害。

6.香料

做火锅,香料的使用当然必不可少(当然建议多使用天然香料,尽量避免或者不使用人工香料),像大蒜、姜、葱等之类的香料更是必不可少,但是同样的香料品种以及分量不宜过多,特别是本身带有苦香味的香料,避免火锅汤底出现苦涩味,需要严格根据重庆火锅锅底配方以及自身的特色进行对应比例调和。

7.火候

这个主要体现在锅料的翻炒的时候,不宜使用过猛的火力避免锅料出现焦味,影响整锅重庆火锅的味道。具体要去需要自己反复的摸索。

看了以上的介绍,影响优质重庆火锅底料制作的7个因素,你是不是认同?这是通过对无数的重庆火锅经营者的火锅底料制作的品种的制作资料的收集,并进行总结,最后验证,得出的结果。这七个因素,是最基本的七个因素,你要对重庆火锅底料制作升华的话,你应该在保证着最基本的七个因素的前提下,再进行改正和提高,才能对你的重庆火锅底料保持最基本的受欢迎度。上面的经验,是火锅经营者在血与汗中总结得出的,前人的经验能助你一臂之力。

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