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中种全麦青豆小排包

2018-11-05 09:53:05 | 来源: 饮品

用料高粉(惠宜)210克+65克 全麦粉30克 鸡蛋30克 青豆70克 水125克+42克盐2克+2克酵母2克糖30克黄油28克中种全麦青豆小排包的做法1.先制作中种(高粉(惠宜)210克、水125克、盐2克、酵母2克),把所有原料全部混合均匀成一个面团,先室温2小时再冷藏发酵8小时;中种撕成小块,加入主面团(高粉(惠宜)65克、全麦粉30克、糖30克、盐2克、黄油28克、鸡蛋30克、水42克、青豆70克)里的高粉、全麦粉、糖、鸡蛋、水重新揉和成一个新面团。

2.把面团打出筋,加入黄油,至黄油和面团完全揉和后再加入盐巴继续揉面,直到面团薄膜阶段(能拉出一层透明的薄膜)。

3.把青豆折叠加入面团中,重新揉圆面团,放置干净的深碗中,盖上保鲜膜,放到温暖湿润的地方一次发酵至面团二倍大取出。

4.取出面团排气,盖上保鲜膜,松弛15分钟;把面团平均分割成9份,每份大概66克(视自己的面团重量平均分配面定);面团搓圆,排入烤模中,盖上保鲜膜二次发酵至原先面团的二倍大左右,取出表面刷上全蛋液。

5.烤焙:预热180度,中下层,上下火,烤焙30分钟。

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