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史上最好吃的华夫饼

2018-10-31 13:24:38 | 来源: 饮品

简介

华夫饼( waffle)来自于比利时,格子奶蛋饼 ,又称为热香饼 、 、 格子奶蛋饼 、 压花蛋饼,是一种烤饼,源于比利时 ,用格子奶蛋饼烘烤模 ( waffle iron )烤成。 烤盘上下两面呈格子状,一凹一凸,把倒进去的面糊(或面团 )压出格子来。流传到在各地,就有了不同的吃法。最有名的是比利时格子奶蛋饼 ( Belgian waffle ),又名布鲁塞尔格子奶蛋饼 ( Brussels waffle ),饼身较厚,格子较大。制作比利时格子奶蛋饼的面团加入酵母 、 蛋白 ,所以较为松脆。 常于早餐时吃,除了可配黄油 、 糖浆外,还可配搭草莓 、 蓝莓 、覆盆子 、 香蕉等水果一起吃,也可配冰激凌 ,有时亦会作为甜品食用。列日格子奶蛋饼 ( Liège waffle ),源自比利时东面城市列日 ( Liège ),于公元十八世纪由一名居于列日采邑主教区 ( Bishopric of Liège ,又称prince-bishop of Liège )的厨师所创。通常于街上小店铺售卖,即叫即做,即买即吃,一些超级市场亦有售卖。体积较比利时格子奶蛋饼小,较甜,口感亦较实,裹着的一层焦糖令这种格子奶蛋饼有点小甜。大部份为原味,亦有在面糊加入香草味或肉桂味香料的。 吃时可在上面加上水果 、 奶油 、 巧克力等。港式格子奶蛋饼是香港常见的街头小吃之一,香港人通常称之为“格子奶蛋饼”或“夹饼”,常见于街头流动小贩 。格子奶蛋饼的格子较比利时格子奶蛋饼小,一般呈圆形,分成四等份。 面糊大多以鸡蛋 、 砂糖 、 面粉及淡奶混合而成。吃法一般是在格子奶蛋饼的一面涂上黄油 、 花生酱 、 炼奶及砂糖 ,再对折夹起成半圆状。 烤好的格子奶蛋饼吃起 来有点松软,而且味甜。传统上的港式格子奶蛋饼都是金黄色、带有蛋香的食品。 但近年来,格子奶蛋饼发展出不同的口味如巧克力口味、蜜瓜口味等,不但口味不同,更带出不同颜色的格子奶蛋饼。美式格子奶蛋饼 ( Traditional waffles ),1620年由朝圣者吸取荷兰的制法所创, 美国人常作早餐食品,食用时涂上黄油,淋上糖浆,亦有其他食法(如淋上巧克力糖浆,或放水果再洒糖霜在表面)。格子较比利时格子奶蛋饼小,饼身亦较薄,烤至松脆,一份有四、五个叠起。 常作快餐食用。与比利时格子奶蛋饼最大不同之处,在于美式格子奶蛋饼用发粉代替酵母和蛋白。韩式格子奶蛋饼以奶油和蜜糖为馅料,对折起来吃。还有糖格子奶蛋饼 ( Sugar waffle )软格子奶蛋饼 ( Soft waffle )饼干格子奶蛋饼 ( Biscuit waffle )水果格子奶蛋饼 ( Fruit waffle )今天这个食谱号称 The Best Ever Waffles,链接在 这里,在浏览的时候看到,有上千个好评,那么多人实践,成品应该不会差到那里。这个配方的Waffle一烤好吃起来外脆内软(烤得越久就越脆),味道也非常棒,,直接淋上枫糖浆配蓝莓,又甜又酸又香,家人也很爱吃。但是,waffle冷却后就会变得比较硬,一定要趁热享用。所以,我是算好吃饭时间烘烤。这是一个快速简便的华夫饼的配方,它的味道本身不错(除了不够甜)。质地外部松脆脆,内部蓬松。泡打粉的用量比一般的方子多很多,下次试试减量。

材料

可以做两盘乐葵华夫饼模

1 1/3 cups flour 面粉

4 teaspoons baking powder 泡打粉

1/2 teaspoon salt 盐

2 teaspoons sugar 糖

2 eggs, separated 鸡蛋

1/2 cup butter, melted 黄油

1 3/4 cups milk 牛奶

做法

1 准备好所有材料,黄油隔热水融化,粉类过筛,鸡蛋用前冷藏。

2 鸡蛋蛋清蛋黄分离。

3 蛋黄放入牛奶,搅拌均匀。

4 粉类放在在一个大碗里搅拌均匀。

5 牛奶液倒入粉碗搅拌均匀。

6 倒入黄油。

7 搅拌均匀没有颗粒,

8 蛋白打发。

9 蛋白和蛋糊混合。

10 蛋糊倒入模具。

11 每一个华夫模都倒9分满。

12 预热烤箱220度,烘烤25分钟,上色。

小诀窍

1 吃剩的饼可以保存在冰箱里冷冻,吃前再重新加热就会香脆新鲜的。

2 不要堆叠华夫以防止饼越来越潮湿。

3 想早餐吃,可以提前一晚准备,放在在冰箱里,以节省时间。

4 使用优质的黄油以实现最大的滋味。可以加入香草精。

5 变化-加入桂皮粉、可可粉取代部分面粉。

6 如果时间紧张,可以干湿材料直接混合,不用打发蛋白。

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