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轻乳酪蛋糕

2018-09-11 14:21:58 | 来源: 汤羹

轻乳酪蛋糕

配料:奶油奶酪125克,鸡蛋2个,动物性淡奶油50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克

烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到60分钟。

步骤:

1、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态,,倒进大碗里。

3、向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。

4、把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

【蛋白打发】

1、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。

2、把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)

3、打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

【混合】

1、把乳酪糊从冰箱拿出来,把1/3蛋白拌到到乳酪糊里,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,把蛋白和乳酪糊拌匀。

2、将其余的蛋白继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀

3、 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

【烤制】

1、在烤盘里注水,大概3CM的高度

2、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时左右,直到表皮均匀上色

3、刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模,放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。

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