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7个技巧教你煲出美味又营养的汤

2018-12-21 15:28:27 | 来源: 汤羹

吃饭时,如果餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,会使人垂涎欲滴。汤既能美容养颜又能治百病,那么如何煲出美味汤呢?下面是为大家收集的一些煲汤的技巧。

7个煲汤技巧:

1、选汤料可根据个人身体状况而选择,如身体火气旺盛,可选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物;身体寒气过盛,那么就应选择参类作为汤料。

2、煲汤时,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子破坏。汤沸腾以后,要小火慢煲,一般情况下需要三个小时左右。因为像参类中含有一种人参皂甙,如果煮的时间过久,就会被分解,失去其营养价值,所以,煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

注意:小火慢煲时,中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

3、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中焯一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。鸡汤、排骨汤等一般煲3小时左右即可。

4、煲鱼汤先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。一般鱼汤煲1小时左右即可。

5、煲汤时,在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味。

6、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够,外观不美。

7、煲汤器具以质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。

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