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清蒸斑鱼——鲜美不腥的窍门

2018-10-05 00:33:15 | 来源: 汤羹

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康妮陈

作为一个广东人,而且还是鱼米之乡的顺德人,鱼儿是最爱的食材之一,几乎每一顿都有鱼,幸好鱼的种类繁多,光一条鱼就可以今天吃鱼头,明天鱼尾巴做汤,后天蒸鱼腩,更何况还有海鱼和池塘鱼,池塘鱼还分腕鱼、草鱼等等,海鱼也有多宝鱼、斑鱼、斑鱼还有花斑鱼...(展开)

作为一个广东人,而且还是鱼米之乡的顺德人,鱼儿是最爱的食材之一,几乎每一顿都有鱼,幸好鱼的种类繁多,光一条鱼就可以今天吃鱼头,明天鱼尾巴做汤,后天蒸鱼腩,更何况还有海鱼和池塘鱼,池塘鱼还分腕鱼、草鱼等等,海鱼也有多宝鱼、斑鱼、斑鱼还有花斑鱼、石斑鱼。。。。。。鱼儿可以以不同种类不同形态呈现在餐桌上,不会单调。

从营养健康从制作方法来说,我最喜欢烹饪新鲜鱼儿的方法就是清蒸鱼,清蒸鱼就是让鱼儿本色出演,最能品尝到鱼儿原始的味道,尽情品尝鱼儿的鲜美,最能保存鱼儿的所有营养成分。分享一下我自己蒸鱼的小窍门,针对不喜欢腥味的,我家人对鱼的腥味不敏感,尤其厚爱清蒸鱼的孩子更是,可以什么都不放把鱼蒸熟就欢天喜地地大快朵颐。

【1】在蒸鱼的盘子下面放一些姜片,好处一可以去腥,好处二能让蒸汽钻进盘子和鱼之间,让鱼受热均匀,肉质鲜嫩。

【2】蒸鱼一定要把水烧沸再放鱼,用大火蒸鱼。用大火蒸鱼的时间,1斤左右的鱼6-8分钟,1斤半2斤的鱼蒸分钟、再大的鱼15-20分钟,像我这样的一家三口,一般就是1斤或者1斤半。

【3】蒸好鱼后要迅速倒掉盘子里的水,这也是去腥的关键。

【4】烧热油爆香姜丝、葱粒、红椒粒等等其他调料,浇在鱼身上,淋上蒸鱼酱油,色香味俱全。

(收起)

时间:分钟 主料花斑鱼750堆焊焊丝
克蒸鱼酱油2勺盐2克料酒1勺辅料姜适量葱适量红椒少许香菜2根花生油2勺 清蒸斑鱼——鲜美不腥的窍门的做法步骤

1. 新鲜的花斑鱼处理干净,花斑鱼去鳞去鱼鳃,清洗掉污血等等,姜切片切丝,葱切粒,红椒切圈圈。

2. 在蒸盘里放上姜片。

3. 鱼的表面抹上盐、料酒。

4. 把葱丝撒在鱼的表面。吸料机
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5. 蒸锅烧沸水。

6. 蒸锅烧沸水后,放入鱼,盖上盖子,用大火蒸10分钟。

7. 蒸好鱼后倒掉蒸盘里的水。

8. 烧热油爆香姜丝、葱粒和红椒圈,浇在鱼上。

9. 再淋上蒸鱼酱油,撒上香菜即可。

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10. 成品。

小贴士浇上酱汁能提升鱼的鲜美,当然红椒圈可以不放的。

康妮,一个平凡的煮妇,一个职场妈妈,热爱生活、热爱美食,欢迎关注康妮的公众号:康妮chen(号:conniechan),一起分享生活和美食带来的美好。

欢迎豆果的朋友们与我交流。

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