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广式椰蓉奶香月饼

2018-09-25 10:47:24 | 来源: 汤羹

2张图片

“中秋临近,到处铺天盖地的蛋黄莲蓉、豆沙蛋黄……感觉没什么新意。其实在丰富多彩的月饼馅料中,我最最爱的只有奶香椰蓉。咬一口奶香、椰香弥漫在口中,久久回味,唇齿留香,令我无法抗拒。”

食材明细

主料 椰蓉(馅料) 150克 普通面粉(馅料) 150克 黄油(馅料) 80克 砂糖(馅料) 65克 牛奶(馅料) 50克 鸡蛋(馅料) 1个(约50克) 奶粉(馅料) 40克 吉士粉(馅料) 15克

辅料 转化糖浆(皮) 135克 橄榄油(皮) 50克 低筋面粉(皮) 215克 枧水(皮) 2克

奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度

广式椰蓉奶香月饼的做法步骤

1

所有馅料材料称重椰蓉150可,普通面粉150克,黄油80克,砂糖65克,牛奶50克,鸡蛋1个约50克,奶粉40克,吉士粉15克(所有馅料材料总和为600克)如果做50克月饼,每份馅料30克,可以做20个

2

锅中无油小火把150克面粉炒熟,要不停翻动,以免炒糊,面粉变成微黄色并且散发香味就可以关火了。

3

80克室温软化黄油加入65克砂糖、40克奶粉、15克吉士粉搅打均匀

4

少量多次加入蛋液,每加一点,要充分搅打均匀再加下一次

5

加入蛋液后要搅打到充分融合

6

少量多次加入50克牛奶,分次搅打至完全融合

7

加入150克椰蓉搅拌均匀

8

筛入150克熟面粉

9

把馅料搅拌均匀,放入保鲜盒收冰箱冷藏1小时,到此为止馅料部分结束

10

全部皮材料称重转化糖浆135克,橄榄油50克,低筋面粉245克,枧水2克(如果没有,加一小勺尖食用碱面也可以)(所有皮料总和400克,如果做50克月饼,每个皮20克,可以做20个)

11

135克转化糖浆+80克橄榄油,2克枧水混合在一起

12

搅拌均匀,这是颜色变浅

13

筛入215克低筋面粉

14

搅拌均匀即可,不要过分搅拌,放入保鲜盒,收冰箱冷藏1小时

15

冷藏时间差不多了,把馅料分成30克1个,皮料分成20克1个,揉圆

16

取一个皮料按扁,放入一个馅料

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用皮把馅料包进去(皮比较软,很容易包)

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包好后揉圆

19

模具中加入适量淀粉,均匀附着模具花纹,把多余的淀粉再抖掉,放入一个包好馅料的面团

20

这时开始预热烤箱,用模具按压在铺了铝箔或烘焙蜡纸的烤盘上

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180度烤15分钟

22

取一个蛋黄

23

加入1勺清水搅打均匀

24

15分钟后取出半成品月饼,稍微凉一点之后均匀刷一层蛋液(如果没烤之前就刷蛋液,皮料很软会损坏花纹,先烤15分钟定型后必须等凉一点再刷蛋液,否则蛋液会瞬间成熟附着在花纹上影响美观)

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在此推入烤箱,180度烤25分钟知道上色(所有烤箱温度及时间仅供参考,请您按照自家烤箱温度酌情设定)

26

做好后的月饼放置天回油后口感最佳

27

奶香四溢,椰香浓郁,实在是太好吃了

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这是我最爱的味道

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超赞,仅仅闻到椰奶香,就已经开始流口水了

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我自己设计制作人包装盒,送朋友太有面子啦

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太赞啦

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盒子很漂亮

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纯手工制作

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亲自设计打印可爱的日系招财猫图案,与我猫猫家的私厨名号非常搭配。

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