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好吃易学的海南鸡饭!

2018-07-17 14:48:58 | 来源: 烘焙

好吃易学的海南鸡饭!

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“油脂恰到好处的文昌鸡一断生立即出锅,在经过冰水浸泡后,肉质迅速收紧,嚼起来更加鲜嫩弹滑。

而对于整道海南鸡饭而言,其精华部分在于一个“饭”字。

鸡油和鸡汤则是“饭”的点睛之笔。

吸收了鸡油和鸡汤的米饭颗颗饱满,粒粒分明,折射着迷人的光泽。

一大勺吃下去,软硬适中,香溢满口,丝毫不油腻,又绝不会太干而拉低顺滑口感。

再配上一口鲜香弹嫩的鸡肉,饭中有肉,肉中有饭,是仰倒长叹的享受。”

食材明细

主料 文昌鸡 适量 香米 适量 姜黄粉 适量

辅料 鸡油 适量 大葱 适量 姜 适量 大蒜 适量

咸鲜口味蒸工艺十分钟耗时普通难度

好吃易学的海南鸡饭的做法步骤

1

将鸡洗净,去掉鸡爪、鸡头和翅尖。

2

将鸡、姜和葱码在电饭煲里,加入两勺姜黄粉、两勺料酒和少许盐,加入纯净水或凉白开没过鸡身,盖上锅盖,按“快煮饭”键。

3

煮至蒸汽阀冒热气时计时5分钟关闭电饭煲,靠余温焖20分钟。

4

关闭电饭煲的同时把米泡上,泡20分钟。

5

将鸡捞出,放入冰水迅速镇凉。

6

将电饭煲洗净擦干,放两勺鸡油,姜片和葱片,用“快煮饭”档位炒香。

7

把泡好的香米放入锅中略微翻炒,加入与大米相同分量的鸡汤,用“快煮饭”档位煮熟。

8

将鸡翅,鸡腿和鸡胸分割切块,和煮好的米饭一起摆盘,完美~

小窍门

1. 如果买不到文昌鸡,可以用三黄鸡代替。

2. 煮好的鸡一定要立即放入冰水侵泡,才能让肉质鲜嫩,鸡皮完整富有弹性。

来自 美食天下 心煮艺的厨房 的作品

使用的厨具:电饭煲

所属分类:主食米饭午餐晚餐

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