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巴蜀老字号天花井绝味火边子片片香

2019-05-14 16:40:21 | 来源: 烘焙

“天下美味出天府”众人皆知,川菜做为中国4大菜系之1,在华夏饮食界占有举足轻重的地位。但是各位食客却不知在这句话的后面还有1句“天府美味看盐都“,这里说的盐都就是川南历史文化重镇自贡。历史悠久,文化厚重的千年盐都自然少不了1大批老字号品牌,今天我们要讲的就是这样1家老字号食品企业“天花井“和它招牌产品火边子牛肉的故事。

开采井盐离不开3要素:天车、盐工和牛。天车是架设和盐井上便于提取盐卤的架子,盐工和牛是劳动力。

话说乾隆年间,自贡地区闹了1场罕见的大牛瘟,各盐场里大批做为劳力的牛未能幸免。没有了劳力盐场开不了工,盐商们损失惨痛,成天愁眉不展。1边是停产的盐场,1边是上门讨要工钱的盐工,盐商们虽然家境殷实,但却不肯独自承受这次的损失,不愿付盐工的工钱,因而召集在1起商量对策。最后1个姓刘的盐商想出1条毒计:不如我们把病死的牛抵给盐工,就当是工钱,1来自己的损失能降到最小,2来也能把那群每天上门讨薪的盐工打发回去。盐商们听后纷纭拍手称好。

第2天,面对各盐场前来讨薪的盐工,盐商们口径出奇的统1:要钱没有,要死牛,1人发1条。家里等着食品下锅的盐工们实在没有办法,只得让步领走死牛。眼瞅着这么大1头牛,吃又吃不完,卖又卖不掉,正巧又处夏季,天气酷热,要不想个好办法,吃不完的牛肉很快就要坏掉,把这么多牛肉丢掉对穷苦的盐工来讲那可是要命的事。

盐工中有个曾姓小伙,面对眼前的这头牛也是苦思冥想到深夜。突然灵光1闪,大叫1声“有戏!“原来这曾姓盐工祖上都是厨子,特会做牛肉,满城闻名。只是到了他这辈父亲早亡,祖传绝活失传他才上盐场讨个活计。而此时母亲尚在,当年父亲开饭馆时母亲1直在店中帮助父亲打理生意,耳闻目染之下,母亲或许知道做牛肉的1些门道。

事不宜迟,第2天大清早小曾便来到母亲住处请教方法。母亲闻言微微1笑:“我这大字不识1个的老妪你让我帮其它忙我不1定帮得上,你要问这做牛肉的门道那可真是找对人了。“

母亲让小曾找个地方坐下,两母子渐渐聊开起来。“我们家这道绝活名曰火边子牛肉,当年可是风行全城,达官显贵竞相品味,外地游客至此也是必点之菜。”言语间都能感觉到老人的自豪之情。

“我在饭馆帮忙多时,你父亲虽未直接传授我制作之法,但日天永日久,耳闻目染中我也渐渐掌握了其间技能。其实这火边子牛肉和家常腌制牛肉方法大体相同,独到的地方有3,1是取材,2是刀法,3是烘烤材料。”

“先说取材。不是整头牛的肉都可以做火边子,只有其臀后股2,股4能做,1头牛大约只有2310斤。”

“2说刀法。将选好的牛肉切成1寸见方,薄如蝉翼的肉片,厚1分都不行。厚了佐料不容易入味,口感也受影响。”

“3说烘烤材料。腌制完成,上好佐料的牛肉就该烘烤了。别家的燃料多用木柴,我们家可是个希奇玩艺儿——牛粪!”

“啊~~~牛粪,那不会影响菜品的气味吗?”小曾拉长了脖子。

面对1脸疑惑的儿子,母亲笑道“不会。恰恰相反,用牛粪可以避免去木柴的烟熏焦臭味。又因牛吃草,充分燃烧的牛粪还带有1股草香味,使牛肉气味更佳。“固然要做好火边子牛肉,在腌制那1环用上我们当地生产的上等井盐必不可少。”

“待到食用时,在烤好的牛肉上淋上1层熟油,撒上些放葱末,那味道简直只恋牛肉不恋仙。”

母亲的话说得小曾直咽口水,当时就犯了食欲。拉上母亲就往家里赶。

在母亲的仔细指点下,小曾终究做出了失传已久的火边子牛肉,由于味道鲜美,很快就销售1空。自己家那1头牛不够用,小曾又开始收购压在工友们手里的牛,这样也算是帮助工友们解决了1大困难。

由于曾家的火边子牛肉酥而不绵,鲜香爽口,余味悠久,因此很是畅销。头脑灵活的小曾从中看出了商机,干脆辞去盐场工作,回家创办作坊专销火边子牛肉。由于作坊地处“天花井”附近,文化不高想不到更好名字的小曾索性给作坊取名天花井,又好听又好记,这1叫就快两百年。

时过境迁,旧貌新颜。如今“天花井”商标不但被4川省评为省级老字号,火边子牛肉更是屡次斩获国际,国内食品类大奖。虽然获誉无数,“天花井”却并没有躺在昔日的功劳薄上固步自封,而是锐意进取。今天的“天花井”已发展为集研究、开发,生产、销售为1体的经济实体,在盐都饮食界处于举足轻重的地位。

怎样样,故事快讲完了,来自贡旅游的朋友,你不准备带两盒当地特产“火边子牛肉”回家馈赠亲友么!

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