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教你鉴别笋的质量

2018-10-18 10:54:02 | 来源: 烘焙

教你鉴别笋的质量

导语不少人都爱吃笋,但是你知道春笋和冬笋的区别吗?笋干的质量如何鉴别呢?

春笋和早笋特征

春笋是指在立春至雨水这半个月中出产的竹笋。这时挖的笋,都是些肥短实心的嫩尖,是笋中的珍品。

早笋是指过了惊蛰刚破土而出的竹笋。它具有身短、质嫩、空节少、肉质厚的特征。早笋质量比春笋好。

鉴别冬笋的质量

在立春前生产的笋,称为冬笋。新鲜的冬笋是笋类产品中的佼佼者,由于它质嫩,鲜美、富有营养和清爽可口而被誉为高档菜肴。

质量好的冬笋,笋壳色泽黄亮,笋体挺直,头尖底部稍大,长度在 16~20厘米,身上壳衣少,手捏上去有厚实感,表示肉满质高。如果笋体弯曲,底部宽大,壳色发暗,手捏上去有响声,说明肉质少,质量差。外壳有刀痕的,是挖冬笋时被刀口破伤的不影响食用。

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