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新良首届烘焙大赛蔓越莓饼干

2018-09-25 10:22:04 | 来源: 烘焙

3张图片

“微微泛着黄色的饼干,点缀着不规则分布的红色的蔓越莓,咬一口酥酥的,间或的蔓越莓甜中带有微酸,又使饼干的口感增添了另一种滋味!

蔓蔓越莓干富含多种维生素,用它制作饼干非常的好吃。此款饼干很容易上手,本方的分量是32块。糖量和黄油量配比正好,不会腻也不会过甜。平时烤饼干只需要烤两次,这次为了拍照,所以烤了三次。”

食材明细

主料 低筋面粉 230g 黄油 150g 全蛋液 30g 糖粉 90g 蔓越莓 85g

辅料 盐 2g

甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度

蔓越莓饼干的做法步骤

1

准备食材:黄油150g,全蛋液30g(我去掉了一部分蛋清,剩蛋黄和一小部分蛋清),糖粉90g,蔓越莓干85g,盐2g,低筋面粉230g。

2

150g黄油室温软化到没硬心,用电动打蛋器稍微搅打。90g糖粉分成两份,先加入第一次糖粉45g,搅打均匀。接着加入剩下的糖粉继续搅打,打至黄油变白,体积变蓬松,但是不需要打发。

3

可以看出黄油搅打后变白并蓬松了许多。接着加入全蛋液30克搅打(也是分成两份),等第一次蛋液15g完全溶入黄油,再加入剩下的蛋液。我用的蛋黄比蛋白多些,这样成品会比较酥。

4

低粉230g过筛两次,过筛的目的是让面粉变的疏松。

5

低粉筛入黄油盆中,把蛋抽沾些盆中面粉,用食指尽量把沾在上面的黄油用面粉擦试下来,不要浪费哦!

6

开始切拌。铲子上下切动,把面粉与黄油融和在一起。千万不能用画圈的方式搅拌,防止面粉起筋,导致饼干成品组织发硬不酥。

7

蔓越莓果干85g要切细碎些,这样做会使果干在饼干中分布均匀些。(另外也可以加一大勺约15克的朗姆酒或水或葡萄酒浸泡果干,使果干吸饱水份,泡软后要用纸巾吸干表面水份。这样做烤好后果干不会变干,口感更丰富。蔓越莓干可以用其他的代替,比如葡萄干。)此次方中没有加朗姆酒。

8

把果干放入面团,用切拌的方式混合均匀后,放入冰箱冷藏室10分钟左右。再用铲子把面团放在保鲜膜或塑料袋上,尽量抻平整袋子。这时面团会略微变硬,这时就可以把它做成你喜欢的圆柱状或四方体状。圆柱形状很方便,只需滚圆后放入冷冻室冻30分钟,至饼干体变硬,方便切块。这些动作一定快速,并且隔着保鲜膜做!

9

想做成四方状的又没有磨具,可借助保鲜膜盒子。因盒体比较软,四方形不太好整完美。完美主义者可以把它略略整形放入冰箱冷冻室冻10分钟左右,饼干体变硬,我们可以借助在案板上将细微处调正到自己认为的完美状。再放入冷冻室冻30分钟,使饼干体变硬,这样方便切块。

10

预热烤箱上火170,下火160。取出饼干体,快速的切出均匀的厚片,每片约厚0.6毫米左右。切片非常考验刀功。

11

烤盘铺上锡纸。每切一片就摆在上面,间隔要宽些。烘烤时会饼干体会膨胀。

12

烤盘放在烤箱倒数第二层,烘烤十七分钟,及时观察烤箱内的饼干,只要边缘变黄就可出炉。

13

刚出炉的饼干先不要动,动了会碎。稍微晾凉,再动。第一炉烤的时间有点儿长了,颜色稍重了。

14

成品出炉!有没有诱惑到你?

15

甜味适口!

小窍门

没有糖粉可以用白糖替代,九十克的糖量可以减少5克,太多会影响口感。九十克的糖粉一点都不多,饼干不会太甜,我家人不太喜欢吃过甜的食品,这款饼干的糖量他们很接受。

先加糖粉再加全蛋液,顺序一定不能搞错。另外做饼干时一定要“切拌”不可搅拌!

烤箱的温度根据自家烤箱适当调整。

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