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青花鱼干蒸茄子

2018-11-08 16:06:28 | 来源: 饮食

材料

茄子750克(以长条的茄子为好),青花鱼干100克。调料盐3克,糖8克,味精2克,豆豉5克,清汤50克,李锦记蒸鱼豉油50克,色拉油1000克。

做法

1、茄子去皮,去头、去蒂后顺长切成12等份,洗净后备用。

2、锅内放入色拉油,烧至五成热的时候放入茄子小火浸炸2分钟,取出后控油,将茄子摆放在盘中;李锦记蒸鱼豉油加入盐、味精、糖调匀后放入锅中大火烧开,出锅备用。

3、青花鱼干洗净后加入清汤、豆豉上笼蒸10分钟后取出,将青鱼干摆放在茄子上,淋上调好的味汁进蒸柜大火蒸5分钟后取出即可。

小诀窍

特点

茄子翠绿,鱼干豆豉味香浓,口味鲜香。

制作关键

茄子放入油中浸炸时间不可过长,否则茄子的颜色发黑。

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