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千层叉烧酥

2018-11-06 09:31:36 | 来源: 饮食

用料A白油100公克适量 玛琪琳300公克适量 低筋面粉200公克适量 B中筋面粉200公克适量 鸡蛋1颗适量 猪油50公克适量 水100㏄适量 C叉烧肉300公克适量 葱3根适量 姜片4片适量 洋葱半颗适量 红葱头4粒适量 沙拉油50㏄适量 D葱2根适量 A糖240公克适量 酱油120㏄适量 蚝油100㏄适量 水450㏄适量 黄色5号色素1/4小匙适量 B太白粉100公克适量 水150㏄适量 千层叉烧酥的做法1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底洒上低筋面粉防沾黏,将油心平铺盘里放入冰箱冷藏约2小时。

2.材料B混合揉匀至光滑成油皮,桿开油皮至油心面积2倍大,放入冷藏过的油心,包起后用桿面棍压开,由左右两边折起3折,重复3次桿开再折3折的动作,置入冰箱冷藏30分钟。

3.姜、葱、洋葱、红葱头全部切碎;叉烧肉切小粒,备用。

4.热油锅,放入作法3的姜、葱、洋葱、红葱头小火爆香,加入所有调味料A,待滚后用细滤网捞起爆香的材料,丢弃不用,即可关小火。

5.将调料B调成粉浆,慢慢倒入作法4的锅中一面搅拌至全部倒完,待汤煮至滚起即熄火盛出,放凉成叉烧酱料备用。

6.材料D的葱切细,取200公克作法5的叉烧酱料与作法3的叉烧肉拌匀,即成叉烧馅。

7.取出作法2冷藏面皮向外桿开,厚度约08公分,再用圆形模具押出圆形饼皮状,并取作法6约40公克叉烧馅包入中心,对折饼皮压好边缘,放入烤盘,表面刷蛋黄液,重复此动作至材料用毕。

8.作法7的叉烧酥放入烤箱以250℃烤约12分钟即可。

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