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凉拌小龙虾

2018-11-02 11:55:43 | 来源: 饮食

材料

小龙虾,姜末,蒜末,葱末,辣椒面,蚝油大量,胡椒粉大量,蒸鱼豉油,米醋,啤酒,麻油,盐,糖,鸡精

做法

1.清理小龙虾的肠线:用手捏紧小龙虾的头部;

2.把小龙虾头盖壳揭去;

3.把小龙虾掉转身,看清尾部中间的那片尾翼;

4.右手捏住中间那片尾,用力往外扯,便可扯出虾的肠线来;

5.放在水龙头底下,用一把牙刷认真的把小龙虾刷干净;(腹部容易藏有污物,要特别多刷几次)

6.洗刷好的龙虾放进清水,搓洗后捞出再用流水冲洗干净,最后沥干水待用。

7.凉拌小龙虾做法:小龙虾按上图收拾干净后,彻底沥干水;

8.坐锅热油6成热时,下小龙虾炸,待小龙虾全部变红后,捞起晾一会;

9.第二次把小龙虾放入油里重新炸一遍,直至小龙虾炸熟透,捞起放入一大碗;

10.趁小龙虾尚热,下所有调味料和小龙虾一同拌匀(记住那些调味料哈,一起放才够味);

11.拌好后,静置30分钟,使小龙虾入味晾凉好进嘴。

小诀窍

在调配的过程中,自己用嘴试试味道的咸淡吧。那些调料量我是凭感觉放的,很难有具体量。但有一点,蚝油和胡椒粉的量都是偏多的。

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