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妃娟100%中种醇奶吐司

2018-10-04 23:55:13 | 来源: 饮食

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难度:配菜(中级) 时间:1小时以上主面团蛋白32克白砂糖70克盐6克干酵司旗
母2克中种面团金像高粉500克蛋白40克白砂糖12克干酵母4克牛奶150克动物性淡奶油220克 妃娟100%中种醇奶吐司的做法步骤

1. 中种麻条
面团材料混合,揉成光滑的面团,发酵至倍大

撕成小块,和主面团材料混合,揉至完全

2. 发酵箱,28度75%桶装水吸水器
松弛30分钟 平均分割成6份,滚圆松弛25分钟 2次擀卷,中间松弛10分钟

3. 发酵箱,温度36c°,湿度80%,发酵60分钟至8分满

160度上火5分钟,150度下火40分钟,烤熟后取出晾凉,凉透后装袋密封保存。

小贴士1操作手法没有什么新奇的,这次的淡奶油用了剩下的冷冻成块的,对口味没有什么影响,下次做蛋糕剩下淡奶油继续冷冻,不用急急忙忙赶着用了。

2中种揉成团即可,酵母最好先化开,减少发酵时间。

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