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瓦碗排骨蒸饭

2018-10-24 02:37:52 | 来源: 主食

 

【瓦碗排骨蒸饭】

(参考份量:3人份)

材料:

猪仔排

李锦记秘制红烧汁

冰糖、盐、老抽、料酒、香醋

姜、八角、桂皮

大米 火腿丁 鸡蛋 香葱

(以上份量可根据自家需要调整)

1、猪仔排洗净,入冷水锅加少许料酒焯去血水,仔排取出用温水冲洗沥干。

2、炒锅倒少许油,煸香姜、八角、桂皮,倒入仔排炒至紧身微黄,加入冰糖,转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面。

3、倒入适量李锦记秘制红烧汁和少许老抽,排骨吃足酱色后冲入开水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟。

4、排骨软烂后调入适量盐,转大火收浓酱汁,出锅前淋少许香醋即可出锅待用。

5、大米洗净放入瓦碗中,加清水高出大米0.5cm,放入排骨、火腿丁。

6、蒸锅足气后上锅,中大火蒸25-30分钟(视米饭量做适当调整),关火出锅后撒上香葱,排上切片的鸡蛋,淋入炖煮排骨的酱汁即可食用。

〖涓涓细语〗

1、排骨的做法多种多样、各家不同,这次用的方法最为简单,所需材料也很少,简单一味调料就能做出美味排骨,特别适合“厨房新手”,出其不意就变身厨房达人。

2、排骨冷水入锅焯水,血末去除更干净,焯好水后不可用冷水冲洗排骨,用温水冲洗可以让肉质鲜嫩、不柴口。

3、冰糖放入后,需小火慢慢炒溶化,火力大了容易焦糊,均匀包裹排骨后再调色、调味。

4、红烧汁本身已有味道,放盐要适量,香醋出锅前再放,不会让酸味儿流失,味道会更醇厚、更酸甜。

5、大米放入蒸碗后,放水量不要太多,太软的米饭口感会逊色很多,蒸好的米饭出锅后再淋酱汁调味,味道会更出色。

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