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元宵佳节 名色汤圆抢先登场

2018-09-09 15:40:13 | 来源: 菜谱

元宵佳节 名色汤圆抢先登场

外冷内热型:擂沙汤圆、够姜汤圆

虽然叫汤圆,但不一定都得带糖水底。上海的擂沙汤圆,已有70多年历史,旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆,再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黄豆, 干磨出碎末粉状的“香沙”;最后,煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去,于是粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的“香沙”,故名为擂沙汤圆。有的食肆把它作为即点即做的点心,要吃的就是一咬馅料就有如流沙般涌出的新鲜感觉。   外冷内热型的不独擂沙汤圆,港式的“够姜汤圆”也骗倒不少人。它的糖水以姜汁熬制,清淡透彻,但鲜辣的姜味似乎嵌到了薄皮的汤圆里,而一咬开,内馅里自磨的芝麻蓉便肆意流出,过瘾程度不亚于吃奶黄包。

烟雨淮扬风:“黑洋酥”汤圆、雨花茶果   宁波的“黑洋酥”汤圆,表面跟我们的麻蓉汤圆没什么两样。师傅介绍说,所谓“黑洋酥”指的是馅料是用猪油和黑芝麻粉混合,吃起来顺滑如奶糊,虽然脂肪含量高了一点,还是值得破戒一次。   沪菜里的“雨花石” ,其实是一道貌似雨花石的汤丸,软软的薄皮配上浓稠的抹茶馅,口感有如日式草果般香滑。最难得的是薄皮上依然能做出雨花石一样的花纹。

实在台山味:鸡汤咸汤圆、椰汁雪蛤汤圆   台山人素有冬至、元宵吃汤圆的风俗,但别于广州吃法,他们吃的是没有馅的小一号汤圆,是咸是甜,就从煮汤圆的汤料里做文章。做甜的放片糖姜丝,润肺去尘;做咸的可灵活加入冬菇、白萝卜、腊肉腊肠 、虾米、鸡肉等,香气十足。   西关的一家食肆每年都会推出这样材料丰富的台山咸汤圆,据说食肆老板就是台山人,所以一到过年,员工都能吃上老板家的咸汤圆,师傅灵机一动,把老板的做法搬到食肆来。材料放足,再加上熬制数小时的清鸡汤,分量足可以当主食。小汤圆一定要用纯糯米制作,软软糯糯的才叫正宗。甜味汤圆,则用养颜的椰汁木瓜炖雪蛤做汤底,而且才卖10.8元一份,相当实惠。

泰式海鲜味:咖喱海鲜汤圆

咖喱汤圆你有没有吃过?一家泰国餐厅今年推出的咖喱汤圆,馅料是咖喱虾以及萝卜粒,爽滑之余,有咖喱淡淡的清香,再用高汤汤底作润饰,带一点刺激口味。

缤纷蔬果味:靠天然增色

春天来临,水果又将新鲜上市。最早到季节的要数草莓,番禺的甜品店就用新鲜草莓汁、红萝卜汁、绿茶等打到汤圆皮或者汤圆馅里,满眼是缤纷的色彩。店主庄姐介绍说,用这些新鲜蔬果做汤圆皮,馅料就尽量不能用传统的麻蓉,而是取 少甜的红豆蓉、奶黄蓉,带出蔬果本身的香味。今年新推出的红萝卜汁相思汤圆,搭配着杏仁汁、绿豆沙等各种糖水来吃,在当地颇受欢迎。

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