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【创新菜】新式煎爬虾饺

2018-08-06 11:30:46 | 来源: 菜谱

【创新菜】新式煎爬虾饺

材料:原料:

面粉400克,肉馅250克,爬虾蓉150克,马蹄粒160克,韭菜末100克。

调料:

盐、味精、鸡粉各5克,白糖15克,老抽20克,美极鲜味汁25克,胡椒粉3克,蚝油10克,高汤150克。

制作:1、将猪肉馅、爬虾蓉、马蹄末、韭菜末搅拌均匀,下入全部调料搅打均匀,制成爬虾肉馅。

2、将面粉与温水220克和匀,揉成面团,饧发30分钟,搓条,下成每个25克左右的剂子,擀成圆皮,包入虾仁肉馅,制成花饺形状,入蒸箱中蒸制4、5分钟,取出,入电饼铛中,两面蒸至金黄,取出,上桌即可。

关键:

1、虾胶最佳的蒸制时间在4-5分钟,不宜蒸过,否则后期不宜成形。

2、煎制时可以使用菜籽油或大豆油,香味更浓。

特色:

此主食创新地将饺子蒸制后再煎制,使其出香。馅心的味道也比较新颖,使用爬虾作为主料加工成馅,另配以马蹄粒丰富馅心的口感。在制爬虾肉馅的同时,添加一些高汤,一口咬下去,肉质圆润,会有些灌汤包的口感。

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