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千年前的祭祀食品成为苏州横街日常最爱的美

2019-01-10 15:47:21 | 来源: 菜谱

千年前的祭祀食品,成为苏州横街日常最爱的美食

寒食青团店,春低杨柳枝。酒香留客在,莺语和人诗。 这是一千多年前,唐代诗人白居易路过青团店,留下的诗篇。

以前,透着浆麦草清香、甜甜糯糯的青团是用于祭祀的,如今已转变成人们在春天时尝鲜的美食。

沈建芬是文魁斋的第一代弟子,百年老店文魁斋的名号最响,他们家手工制作的青团工艺代代相传。七年前,沈建芬将古法制作青团的秘诀带到了苏州,在葑门横街开设 沈记青团 。

七年前,横街没有人吃青团。如今只要一到浆麦草生长的季节,很多人都会闻着清香来到 沈记青团 。

沈建芬制作的青团十分考究,遵循祖传工艺,对她来说,做青团必须使用青汁,青汁是由一种叫浆麦草的野生植物制成的。使用浆麦草做的青团,蒸熟出锅后,会有一股清香的味道扑鼻而来,若是有人刚好走过,定会被这清香的气味所吸引,必须买上几个刚出锅的青团,吃上几口才算过瘾。

沈建芬对青团的馅料也十分讲究,从豆沙馅的制作就可见一斑。她做的豆沙必须使用传统打磨机磨出,再加以红糖、猪油等搅拌,做出来的豆沙馅口感丝滑,肥而不腻。

这青团,看着碧绿,闻着清香,吃着香甜。如今横街的 沈记青团 早已是门庭若市,沈建芬和她丈夫俩人在店里现包现做,还有亲戚帮忙打打下手,有人包、有人蒸、有人卖,每天都可以卖出上千个青团。沈建芬让这一千年前的祭祀食品,成为苏州横街人们日常最爱的美食。

以前,春天是浆麦草大量生长的季节。在田野、河畔,这种形似小麦的植物随处可见,如今,浆麦草可以在自家农田里种植,这道来自清明的美食,不需要再局限于时间和季节了。

香甜软糯的青团从千年前延续至今,离不开历代手艺人的传承与守护。沈建芬在七年前敢于来到几乎无人吃青团的横街开青团店,除了对祖传制作青团工艺的自信,更多的是,她要将这道传统的美食传承并延续下去。现在的苏州横街,没有人能避开浆麦草的清香,没有人舍得离开这一口软糯香甜。(作者:心尘)

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