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家庭版韭菜盒

2018-11-11 10:33:40 | 来源: 菜谱

家庭版韭菜盒

主料

鸡蛋 :两个 韭菜 :适量面粉 :适量

辅料油 :适量盐 :适量十三香 :适量香油 :适量

具体步骤 第一步1. 锅内放少许油,两个鸡蛋加少许料酒打散后放入锅内小火用筷子划炒,盛出备用。 第二步2. 酒菜洗净切碎,加入蛋碎,包之前加入盐、十三香、香油拌匀。 第三步3. 面粉内加入少许盐,开水烫面和成光滑面团。 第四步4. 把面团揉成长条,再揪成若干个剂子用掌心按扁。 第五步5. 用擀面杖擀成中间厚边缘略薄的面皮,用圆形口的碗扣出规整性状。 第六步6. 在面皮的一侧放入馅料,把另一侧合起,使劲按严。 第七步7. 锅内少许油,把彩盒放入,盖盖子烙制一面金黄色后,翻面烙熟后即可出锅。

烹饪技巧馅料中可以加入用鱿鱼、虾仁等。技巧:1.面粉中放盐最帅快递小哥。和面之前,取适量面粉,加入少许盐与之混合,能使和出的面筋斗有弹性。2.开水烫面。用开水烫面,也就是所说的熟面,能增强面的口感,并使成品色泽美观。韭菜盒也可以用温水和冷水和面,但是做出来没有烫面的有韧性。3.蛋液内加料酒。在打散的蛋液内加入少许料酒,锅内放少许油后用筷子转着圈儿划炒。这样炒出的鸡蛋直接成蛋碎,加了料酒后很宣软可口。4.包之前再放调料。韭菜很容易出水,过早的放入调料会使馅料太水不好包,并且容易漏馅儿。所以在开始包之前再放调料,使包好的韭菜盒更为可口,并且在锅中不会破。并且,若想突出风味,馅料内最好只放几样简单的调料——十三香、盐、香油。而其他诸如鸡精、料酒、酱油……一概不放,因为吃的就是鲜。5.用碗整形。如果你也和我一样左撇子,没办法把皮擀圆,那么就试试文琦的这个笨办法,擀好后用碗扣出圆形,边角料揉在一起重新擀成皮即可。6.盖盖子烙。这点是做好韭菜盒至关重要的一点,锅内放少许油后把韭菜盒放入,一定一定要盖上盖子,俗话说“敞锅煎、盖锅烙”,盖上锅盖可以使水气在锅内循环,使食物表皮不干涩。一面金黄后翻面,全程小火。

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