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熏石首的做法熏石首怎么做豫菜菜谱

2018-10-11 16:09:21 | 来源: 菜谱

熏石首的做法_熏石首怎么做_豫菜菜谱

熏石首的做法详细步骤

1. 鱼去鳞、内脏,洗净,搌干水分待用;

2. 葱去根须,洗净,切段拍松;

3. 葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀;

4. 调匀的味汁撒在鱼身上(两面粘匀),腌1 小时;

5. 腌入味的鱼取出搌干,上笼蒸熟,用筷子揭去外皮,抽出背鳍;

6. 干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底,上放铁蓖,葱叶洗净放在铁蓖上,将去皮的鱼放在葱叶上,盖上笼盖,将锅放到火上,烧制;

7. 烧至锅底微红,锅内起烟时,将锅端下,熏20 分钟后将鱼取出,抽出脊骨,抹上一层香油;

8. 生菜洗净,掐成块围鱼一周,与辣酱油同时上桌即成。

熏石首的做法小贴士

制作要诀:

1. 黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易,可保持鱼形完整,不要剖腹取脏;

2. 需准备干柏叶、柏果壳100壳,枣核、梨核50克,作熏料用;

3. 柏叶壳、枣梨核放在锅山海间
底,洒上白糖少许,熏时烟浓味香。

健康提示:

明李时珍《本草纲目》说黄花鱼开胃益气,兼治下痢。

食物相克:

大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同龙光玖龙玺
食。

熏石首的营养分析

大黄鱼

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